如何做鸡脚好吃又简单的做法 鸡脚的十大经典做法
hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,如何做鸡脚好吃又简单的做法,鸡脚的十大经典做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
前言:
(资料图)
是我国街边最常见的小吃之一,其做法多变,可塑性强,比如泡、蒸、炸、烤……等烹饪方法都能胜任,各地域不同的饮食习惯造就了不同的做法,其中有四川最经典的泡椒凤爪、广东早茶中最常见的豉汁蒸凤爪、以及云南街边最常见的舂鸡脚舂鸡脚等等,诸如此类,数不胜举,今天小编就给大家分享十款鸡脚的金典做法,做法简单,总有一款适合你的!
泡椒凤爪:是作为川菜小吃类的代表性美食之一,选用四川独特的“泡椒”加上胡萝卜西芹等泡制而成,以酸辣爽口、皮韧肉香而著称,深受全国人民的喜爱。
材料:鸡脚、胡萝卜、西芹、葱、姜、蒜、大料
调料:瓶装泡椒、白醋、盐、味精、鸡精、料酒
处理食材:鸡脚洗净水中加入适量葱、姜、料酒煮10分钟关火泡10分钟,胡萝卜切片,西芹切段,泡椒切碎
操作步骤:
1.煮好的鸡脚冲凉,剪去鸡脚的指甲,从中间切成两半,再接着冲水5分钟,冲好后用细漏虑水。
2.调制汁水,把瓶装泡椒里的水倒出,加入同样量的凉白开,加入少许白醋,再加入几颗花椒、两颗八角、一片桂皮、少许蒜片、切好的泡椒碎,接放入盐巴等调味,最后加入切好的西芹和胡萝卜。
3.把鸡脚放入汁水里泡制一夜即可食用。
豉汁泡凤爪:菜系不详,也算是小编自创的一道美食,是用蒸鱼豉油加香料和小米辣泡出来的,其咸香微辣,朋友们吃了都说好吃!
材料:鸡脚、大料、小米辣、大蒜、
调料:蒸鱼豉油、生抽、味精、鸡精、老陈醋、老抽
处理食材:鸡脚洗净水中加葱、姜、料酒煮10分钟关火泡10分钟、大蒜切片、小米辣切成两半。
操作步骤:
1.把鸡脚 冲凉剪去指甲,从中间切成两半,再冲水5分钟,冲好用细漏虑水。
2.调制汁水:锅里烧水加入两个八角、一片桂皮、两片香叶、几颗花椒、几颗波扣,然后烧开,烧开后放凉,加入少许蒸鱼豉油、生抽、老抽、味精鸡精调味,最后加入切好的蒜片小米辣。
3.把鸡脚放入汁水里泡一夜即可食用。
木姜子鸡脚:是我们云南彝族的一道特色美食,其麻辣辛香,是用新鲜的木姜子捣碎后加入调料拌制而成的,让你鸡脚吃出冬阴功的味道。
材料:鸡脚、胡萝卜、芹菜、蒜米、小米辣、木姜子
调料:生抽、老陈醋、木姜子油、味精、鸡精、油辣椒、花椒油
处理食材:鸡脚洗净水中加葱、姜、料酒煮10分钟关火泡10分钟、胡萝卜切丝、芹菜切段,木姜子小米辣用石臼捣碎
操作步骤:
1.鸡脚冲水,剪去指甲,从中间切成两半,再冲水五分钟,冲好后用细漏虑水。
2.鸡脚虑好水后放入盆中,加入蒜末、舂好的木姜子小米辣,再用生抽老陈醋、味精鸡精、花椒油、油辣椒、木姜子油调味,最后放入胡萝卜丝芹菜段,搅拌均匀即可食用。
盐焗鸡爪:是广东客家菜“盐焗鸡”演变出来的一道美食,是用盐焗鸡粉腌过后煮制而成的,其咸香味美,是追剧最佳小零食。
材料:鸡脚、姜片、黄栀子
调料:盐焗鸡粉、料酒、沙姜粉
处理食材:鸡脚洗净,减去指甲,从中间切成两半,锅中烧水,放入姜片、料酒,大火烧开,烧开后加入鸡脚进行汆水、黄栀子用刀拍一下
操作步骤:
1.汆好水的鸡脚加入盐焗鸡粉和沙姜粉拌匀,腌制两小时。
2.锅中烧水,加入几颗黄栀子,煮出颜色,放入鸡脚煮10分钟关火泡10分钟。
3.煮好捞出放凉即可食用。
网红柠檬鸡爪:菜系不详,是将鸡脚脱骨后加入柠檬、小米辣、拌制而成的一道美食,其酸辣开胃,即可当菜吃,也可以当做零食吃,是深受年轻人喜爱的一款美食。
材料:鸡脚、小米辣、蒜末、洋葱、黄柠檬、百香果、姜片
调料:生抽、老陈醋、耗油、芝麻油、料酒
处理食材:鸡脚洗净,锅中烧水加入姜片、料酒煮10分钟,关火泡10分钟、煮好后冲凉水、洋葱切丝、柠檬切片去籽、百香果用勺子把果酱挑出
操作步骤:
1.冲凉的鸡脚剪去指甲,从背部进行脱骨,如图所示,脱好后用水清洗一下,然后虑水。
2.脱骨的鸡脚放入盆中加入少许蒜末、小米辣圈、洋葱丝,用生抽、老陈醋、耗油、味精、鸡精调味,调好味后加入少许芝麻油和百香果,挤一个柠檬加入柠檬片,最后搅拌均匀即可食用。
酱烧虎皮鸡脚:是家常菜中最常见的一道美食,是把鸡脚炸至虎皮状,用香辣酱豆瓣酱烧出来的,其皮烂易脱骨,香辣入味,是家里招待客人的不二之选。
材料:鸡脚、芫荽、蒜末、姜末
调料:香辣酱、豆瓣酱、料酒、生抽、味精、鸡精、白醋、蜂蜜、老抽
处理食材:鸡脚洗净,水中放入白醋、料酒进行汆水,汆好水后放入少许老抽拌匀,然后抹上蜂蜜放置一旁风干10分钟
操作步骤:
1.锅中烧油,准备一碗冰水,放入鸡脚小火慢炸至虎皮状,炸好后立即放入冰水里冷却。
2.锅中烧油,放入姜蒜末爆香,然后加入少许香辣酱及豆瓣酱炒出红油,加入鸡脚翻炒均匀,然后放入水淹过鸡脚,加入味精、鸡精、生抽调味,最后放入芫荽大火收汁即可。
卤鸡脚:是全国各地最常见的美食之一,是把鸡脚处理好放入卤水里面卤制而成的,其卤香浓厚,即可当零食,也可当做饭前凉菜,是深受人们喜爱的一道美食。
鸡脚洗净汆水,放入卤水里面煮10分钟关火泡30分钟即可,(不会调制卤水?可以上我主页看)
舂鸡脚:是我们云南傣族的一个特色,是把鸡脚煮熟后放入石臼中捣碎拌制而成,其酸辣爽口,深受五湖四海的朋友所喜爱。
材料:鸡脚、大蒜、小米辣、青柠檬、胡萝卜、大芫荽
调料:盐、味精、鸡精、料酒、生抽
处理食材:鸡脚洗净后水中加料酒煮10分钟关火泡10分钟,青柠檬切成两半,大芫荽切段,胡萝卜切丝
操作步骤:
1.鸡脚、大蒜、小米辣、青柠檬、胡萝卜、大芫荽一起放入石臼中捣碎。
2.捣碎后放入盆中加入盐、味精、鸡脚、生抽等进行调味。
3.最后搅拌均匀即可食用。
麻辣无骨黑鸡脚:是四川盐帮菜的代表性美食之一,是把鸡脚脱骨后加入红油等拌制而成的,其麻辣咸香,口感爽脆,是餐厅最常见的一道美食。
材料:某宝上买一袋盐帮鸡脚、蒜末、小米辣、小黄瓜、芫荽
调料:味精、鸡精、生抽、芝麻油、花椒油、红油
处理食材:盐帮鸡脚打开冲水5分钟,冲好后用细漏虑水,里面有一袋红油留着,小黄瓜拍碎切块,小米辣切碎,芫荽切碎
操作步骤:
1.小黄瓜放进盘子里垫底,盆中放入鸡脚,然后放入蒜末、小米辣碎,再用味精、鸡精、生抽进行调味,最后放入芝麻油、花椒油、红油搅拌均匀撒上芫荽即可食用。
糊辣鸡脚:是我们云南思茅有名的一个小吃,是用生抽等调料加入糊辣椒泡制而成的,其香辣爽口,吃了让人直呼过瘾。
材料:鸡脚、蒜末、花椒面、草果粉、胡辣椒面
调料:生抽、老陈醋、耗油、味精、鸡精、料酒、芝麻油
处理食材:鸡脚洗净水中放入料酒煮10分钟关火泡10分钟,泡好冲水,冲好后用细漏虑水。
操作步骤:
1.鸡脚剪去指甲,从中间切成两半,再冲水5分钟,冲好后用细漏虑水。
2.调制汁水:碗中放入糊辣椒面(根据自己口味来,能吃辣就多放点)、少许花椒面、少许草果粉、蒜末,然后加入生抽(生抽可以多一点,看鸡脚的量要淹没鸡脚)、少许老陈醋、味精、鸡精进行调味,最后加入芝麻油搅拌均匀即可。
3.鸡脚放入汁水里泡制一夜即可食用。
以上就是鸡脚的十大金典做法的全部内容,我们下期再见!
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本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。