为了寻这三道菜,我去了阳江
阳江,别称鼍城。阳江有一山,位于今“阳江学宫”后面,因山形似“鼍”而得名。长期以来,阳江的治地中心都在鼍山脚下,鼍城之称由此而来。
在广东其他地区,常有餐馆经营阳江美食,阳江风味究竟有何特色呢?
深圳城中村曾有一家阳江河堤煲仔饭,那里有一道极具阳江特色的饭,名为“鹅乸饭”。“乸”字颇为生僻,究竟是什么饭呢?
(资料图片)
在中山的广隆饭店,这家店以吃禾虫著称,店里有一道鱼,名为“阳江一夜埕”,受粤语发音影响,有人戏称“一夜情”,我想去阳江看看,究竟是什么鱼呢?
一朋友常跟我说:走,去阳江河堤喝泥虫粥。让人总是念念不忘熬出鲜美靓粥的泥虫,究竟是什么虫呢?
为了这三道菜,我来到了阳江!
鹅乸饭
鹅乸饭以阳江白沙最为有名,在白沙环岛附近有饮食一条街,众多饭店经营着诸如: 鹅头、鹅掌、鹅翼、鹅乸肉、鹅肠、鹅杂、鹅骨汤、白切鹅、鹅乸饭 等“鹅系列”特色美食,其中以鹅乸饭最负盛名。
乸,意为雌,鹅乸饭,指母鹅肉做的饭。 鹅肉去皮与骨,切成粒,放入油锅中炒出水份滤干。烧热油锅,加鹅肉与葱姜末、蒜蓉、蚝油、盐糖、南乳、柱侯酱等调料爆香,即炒鹅乸料。鹅乸饭有两种,一种是鹅乸料与煮熟的米饭同炒,是炒饭的一种;一种是炒干的鹅乸料与大米一同煲,做成煲仔饭。
鹅乸特指老母鹅,其肉质比一般的鹅肉要结实。因为鹅肉切得碎,所以鹅乸饭吃起来只会感受到鹅肉浓厚的香味,肉并不韧。
阳江人做鹅是一把好手, 鹅掌翼 一定得吃,直接上手抓起一条鹅翼,咬住肉顺着骨头一撕,一条爽嫩的鹅肉撕下,别提有多香了。鹅掌口感类似蹄筋,爽脆弹牙。
大快朵颐下,顷刻间只剩下一盘残骨。
鹅肉鹅杂拼盘 里面有鹅肉、鹅胗、鹅肝等。鹅肉略老,但是比较耐嚼入味。 鹅胗脆,鹅肝粉 ,各有特色。
当地朋友推荐我在 麻桥饭店 吃的,吃饱了顺便逛逛村庄。村里很多青砖瓦房,有些甚至有上百年历史,值得看看。
村里到处都是散养的家禽,这活泼肥壮的老母鸡,让我又想着下一顿了。
一夜埕
“一夜埕”诞生源头,是由于当年的渔船还没有先进的保鲜设备,渔民在出海打鱼的时候,担心来回要好几天,打上的海鱼会变质,因此就将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着,以达保鲜效果,待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用,故而称之为“一夜埕”。受粤语发音影响,后被民众和商家戏称为“一夜情”。
一夜情的鱼,因为既有海鲜的鲜味,又带着咸鱼的咸味,故而特别受食客的喜爱。
喜爱吃鱼者,通常在早上,一条鱼搭配一碗白粥,特别是头一晚喝酒宿醉的人, 用“咸”鱼下白粥,喝完后神清气爽,酒意困意全消。
将新鲜鱼稍加腌制的烹饪技法,其他地方也有。在安徽安庆曾见识过此类风味的鱼。
将鱼腌制后风干至六成湿度,然后改刀切块烹制。同阳江一夜埕一样,鱼在保持其鲜嫩的口感同时,带有一丝咸香味。 或许这种亦鲜亦咸,才是妙处所在。
泥虫粥
泥虫粥 非阳江独有,河堤路有一家名为“ 欢记花蟹 ”的,是当地朋友推荐吃泥虫粥的地方。我中午奔过去,结果人家仅做晚市,只好错过。
泥虫是沙虫吗?大错特错!
泥虫,学名可口革囊星虫,别名:海泥虫、海蚂蝗、泥丁、土笋。 看到土笋你想到了什么? 没错,那就是福建有名的“土笋冻”了。
在广东湛江一带,泥虫被称为泥丁,湛江高桥泥丁粥也是颇有名气的。这泥虫,虽然长得没有沙虫红嫩白净,但是爱美食的你,还是尽量不要去看他们的本体,知道二者都是美味即可。
泥虫粥吃不到,后来跑去中山吃了一盘 蒜蓉蒸沙虫 解解馋了。
阳江美食难道就我去寻的这三道吗?
那是不可能的,食在广东这句话不是白说的, 广东的每个市,都有丰富多彩的特色美食。
白切鸡
吃不到泥虫粥,转角遇到的不是爱,而是“ 钱记白切鸡 ”。
白切鸡这道菜,如果跑遍广东每个市,每个地方的白切鸡都不同。
钱记的这只白切鸡,就感觉更入味一些。金灿灿的皮,颇为诱人,咸鲜味,已经深入鸡骨了。鸡肉口感更是没得说, 鸡腿部分爽口弹牙,鸡胸部位嫩而不柴。 随缘遇到的小馆子味道如此不错,可见 阳江这地方大众美食水平之高 。
店里挂着金钱肚和生肠颇为震撼。这些下水都是熟的,属于白切类的美食。
牛肉牛杂、猪肉猪杂,任人选择,指哪切哪。
牛皮牛杂
牛皮与各种牛杂可以凑出一个拼盘,50元一例牌,价格不贵。
牛皮、牛筋、牛肚的口感非常爽弹,滋味各有特色。牛展(牛腱子肉)的香味很足,蘸上特制的酸甜酱,下饭简直一绝。
从广州追到阳江的咖啡
一位读者听说我在阳江,推荐了一家名为 照旧 的咖啡馆。恰好我第二天在附近办事,于是前往一试。
一番交谈下来,原来此店的老板以前在广州的咖啡馆,而读者是他的老顾客,现在回到阳江自己开了家属于自己的咖啡馆。
咖啡很香,环境很好。店里有两只胖嘟嘟的懒猫,让我印象深刻。
一只黑白相间、鼻子短如加菲的猫,猫龄不到一年。两个月大的时候,被人遗弃在路边,当时肠子都出来了,怕是被人虐待过。咖啡店老板娘看到了捡回来,精心治疗呵护下,这个小可爱终于活下来,现在慵懒地在咖啡店睡着懒觉,猫生幸福。
狸花色的猫有两岁了,看起来很威武,实际上性格可好了,任人揉捏。特别是肚子上那团肥肥的肉,摸起来可舒服了。以前在广州的时候,被很多喜欢撸猫的小姐姐摸,肚子那块都快撸秃噜皮了。
我本以为猫猫都在这里了,结果老板娘跟我说,家里还有五只猫,天哪!
其他美食
玛仔 ,又名妈仔,一种类似河粉的小吃,但实际上不是河粉。一般是用米粉搓成块状然后用刀切成条状,加上各种料煮着吃。最经典的是放虾皮煮,有点像煮汤粉了。朋友给我推荐了一家 迎宾玛仔 ,据说那附近很多玛仔店。
猪肠碌 没有肠跟老婆饼里没有老婆一个意思。用整张河粉的皮来卷着馅,因看起来像猪肠而得名。传统的馅是以 豆芽、炒河粉 做成,跟卷粉有点像。
这两种都是阳江的特色美食,无奈时间有限,下次再去试试吧。
阳江美食推荐
麻桥饭店、钱记白切鸡、AgainCoffe照旧咖啡
种草(未吃): 欢记花蟹、东升酒家、笏朝益君山迎宾玛仔